外食産業、市場規模でいうと、
ピーク時の1997年と比べると、
2割減っているとのこと。

でも、このグラフからすると、
ここ数年回復基調にあるとも
いえるよう
ですね。
　
昨日のWBSでは、飲食店として、
いかに本業以外で儲けを生む仕組みを
作るのかが、大きな課題だ、という
ことでした。
　
その一つが、食材メーカーが
入手しにくい「顧客の声」を
アンケート調査するというもの。
　
例えば、製麺メーカーが
新しく開発したAの麺とBの麺、
どちらがどの年代層にどれだけ
「ウケる」のか、など、
飲食店がアンケート調査をして、
その結果を製麺メーカーにフィードバックする、
というような感じです。
　
確かに、それも大事。
でも、それで経営が安定したから
といって、商売の本分である
「お客様をいかに喜ばせるか、
いかに感動させるか」を
忘れないようにはしないと
いけないと思います。

　　　～2016年4月13日WBSより